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香蕉芒果双色慕斯的做法

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营养:
相对于奶油蛋糕,慕斯蛋糕就显得简单多了,几乎适合一年四季,对于新手而言上手更容易些,厌倦了光面,稍加点装饰立马就高大上了,比如堆水果就是一招,今天这个更没技术含量。

主料:
香蕉;芒果;纯牛奶;淡奶油;糖;吉利丁片;雪碧;

配料:
可可海绵蛋糕;

步骤:
1 用模具在海绵蛋糕上刻出所需大小,之后连蛋糕一起用锡纸包住,放在托盘中。将做慕斯所需的吉利丁片用冷水泡软,取出吉利丁片用30克纯牛奶,隔水搅化,取出置一旁冷却。将香蕉去皮掰碎,加80克牛奶、20克糖,用料理机打匀。淡奶油加15克糖用电动打动器打至六成发(取40克左右另放,稍后冷藏,用于芒果慕斯);把香蕉泥倒入淡奶油中。
香蕉芒果双色慕斯
2 把吉利丁溶液也缓缓倒入(要留一些,约留1/4用于芒果慕斯,室温存放即可);将全部液体搅拌混合均匀。倒入模具外圈,轻轻震平,放冰箱冷藏4小时以上;取出后准备脱模,首先取掉锡纸,把模具置于最后需要放的地方(比如蛋糕底托,或盘子之类,因为脱模后移动就不方便了)。
香蕉芒果双色慕斯
3 用电吹风边吹转,外圈里圈轮着吹,直到拿模具时可以轻松脱下;芒果去皮,一面切丁码放在内圈中,放一层就行。芒果慕斯:剩下的芒果肉加30克牛奶、15克糖,用料理机打匀;与之前的淡奶油、吉利丁液体(若吉利丁液已凝固,则再隔水烫至融化)混合即成,将芒果慕斯液倒入中间那个洞中(比外圈要稍低一些);放冰箱冷藏2小时(或冷冻半小时)。
香蕉芒果双色慕斯
4 透明镜面层:用雪碧加泡软的吉利丁片隔热水搅融,降温后淋于芒果慕斯层上(这是为了营造水波亮晶晶的效果,嫌麻烦不加也可);处理娃娃,身子洗净,最后用棉棒沾酒精再擦一遍。100克淡奶油加10克糖打至全发;先在慕斯蛋糕上放一坨。
香蕉芒果双色慕斯
5 把娃娃放在淡奶油上先固定住,剩下的淡奶油装入裱花袋,剪个小口,挤上些小小的淡奶油当泡沫就好,当然了别忘了给娃娃“遮羞”哦。
香蕉芒果双色慕斯
6 小贴士:1、慕斯液一定要分两次倒入圈中,切不可贪方便一定性倒入,否则会造成无法脱模。另外,注入慕斯液的高度不应高于连接两圈的杆子,否则脱模时会“破相”。3、芒果慕斯液的用量比较小,所以淡奶油和吉利丁液我同步完成,若不喜欢,可分开制作。3、如果喜欢猫爪慕斯,脱模后,先用水果挖球器在上面挖四个小洞,将第二次制作的慕斯液分别倒于这些小洞和中间的洞,即成猫爪。
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7 相对于奶油蛋糕,慕斯蛋糕就显得简单多了,几乎适合一年四季,对于新手而言上手更容易些,厌倦了光面,稍加点装饰立马就高大上了,比如堆水果就是一招,今天这个更没技术含量。
香蕉芒果双色慕斯
8 很多花哨的模具,好像都是因为新鲜感而购,之后便难得宠幸了。这个猫爪模,设计得很巧妙,之前也担心用了一次不会再用了,后来突然脑洞大开,想到用这个来做时下流行的泡泡浴蛋糕。这个模具正好有内圈,可用里外两种颜色,中间那孔,客串一下“浴缸”可好?
香蕉芒果双色慕斯
9 中间那圈慕斯一定要脱模后再倒,再冷藏。虽说费了点时间,但能令味道更丰富也算值了。
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