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三鲜锅贴的做法

补钙铁锌硒 
早餐 主食粉面 家庭餐
营养:
面皮软面底脆,当然视觉党眼中,造型有待提高,大虾锅贴焦香美味,给孩子做早餐最好。

主料:
中粉500克;80度左右的热水125克;凉水125克;(面皮)猪肉馅350克;韭菜1把;大虾10只;鸡蛋2-3个;(馅料)

配料:
十三香适量;生抽3勺;鸡精适量;葱;姜末适量;水适量;(腌猪肉馅料)料酒1勺;盐适量;(腌虾料)橄榄油(色拉油)3勺;香油1勺;(处理韭菜料)

步骤:
1 准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状;加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧15分钟;将肉馅用调料(十三香适量;生抽3勺;鸡精适量;葱;姜末适量;水适量;)腌制入味,加入适量水,以免肉馅过干,搅拌均匀备用;大虾去虾线和头壳,切成粒,用调料(料酒1勺;盐适量;)腌制入底味;
2 鸡蛋炒好备用;韭菜洗净沥干去掉根部,切末后用橄榄油和香油裹匀;腌好的材料充分混合;包之前加入韭菜,混合后加盐调味;饧好的面搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,注意,中间不用留肚子,也就是厚;
3 薄一致,比饺子皮稍长一点,呈椭圆型,包入馅料,中间捏起来;电饼铛烧热底部抹油,放入锅贴,用锅贴档加热盖上锅盖,(鼓起的锅盖比较合适);至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入半茶碗,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴,上部蒸熟,水焅干后,淋入少许油,将底煎脆即可。
三鲜锅贴
4 小贴士:1、各种食材分别腌制处理这样馅料出来的味道最好;2、锅贴用半烫面口感软,煎出来的底儿脆,面和水的比例是2:1,软硬合适,热水和凉水各一半;3、煎锅贴用鼓起的锅盖以免将锅贴挤压,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟,最后淋入油是为了底的酥脆;4、三口之家可将材料减半,如果头一天晚上准备馅的话不要拌,肉腌好就行,包的时候再将食材混合即可。
三鲜锅贴
5 两次锅贴用了两种和面方法,实践出真知,半烫面出来的口感最佳。
三鲜锅贴
6 面皮软面底脆,当然视觉党眼中,造型有待提高,大虾锅贴焦香美味,给孩子做早餐最好。
三鲜锅贴

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